【選別機】 　　　　【厳選玄そば】 つくばの里のそば工房では茨城県内産常陸秋そばを地元生産農家から直接買い付け、大型選別機で玄そばを厳選しております。       【脱皮機】 　　　　【そばむき実】 玄そばから風圧脱皮しますので損傷の極めて少ない良質のむき実（丸ヌキ）ができます。       【製粉機】 　【振るい機】 昔から玄そばは石臼で挽いていました。そば粉は製粉時に熱が加わると風味が著しく落ちてしまいます。当社では地元真壁産の御影石で造った大型石臼で挽いているので挽き上がったそば粉は手に持ってみた感じがきめこまやかで、香り・風味ともに抜群のそば粉に仕上がっております。     【一番粉】 【二番粉】 【三番粉】 そばの製粉は、「丸ヌキ」を段階的に挽いてふるい分けをし、数種類のそば粉ができます。最初に軽く挽きだしたものが「一番粉」。そばの粉は中心部から外皮に向かって粉になっていく性質があり、「二番粉」「三番粉」「四番粉」となる。二番粉は色は深味を増し、風味もよく、甘さや香りが良く、栄養価も高く、食感に優れる｡さらに外側の表層部分から取れるのが三番粉で色も香りも二番粉より強い。四番粉は手打用にはあまり利用しない。