明日、小学校でバザーがあるので夕方体育館に行きいろいろと準備の手伝いをする。
もう数回、このようなことも行っているが、結構、準備はたいへんだが終わったときの開放感がまたたまらなく、打ち上げとかあって（反省会と称する飲み会）一杯、引っ掛けると、また心地良い思いができこれはこれで楽しい。

なによりいろいろなお母さん方がいて、そのような人たちとの何気ない会話ややりとりが面白い。これでも昔はかなり内気でなかなか初対面の異性とはうまく話をすることができなかったが、最近は『こんちはどうも』から始まり、何気ない会話をすることにより、この人はこういうところがあったんだとか、なるほど、そういう考えもあるのかという風に、いろいろな人物の観察もできて、とてもそのようなことが楽しいこととなってきた。

さあ、明日もバザーを初めとしていろいろな学校行事（講演会とか）に参加するが、いまからとても楽しみだ。なんでも物事をポジティブに考え、人生は楽しいものだと心がけていることが、ごく当たり前のようになってきた。いいぞ、少しは自分的にも成長したかな、と思う。そう感じるこの頃である。

午後、見に行った小学校の蕎麦畑には黒々とした実がだいぶついてきた。
畑全体を見回しても黒々とした実が多く、花はほとんど見られなくなってきた。
収穫もそろそろといったところか。

夏場には早朝行っていた徒歩も、現在は夕方行ったり、犬の散歩がてらにしたりと工夫を凝らしながら行っているので、どうにか継続できていて、下半身の方はだいぶ締まってきたように思う。が、喰い過ぎにより上半身はブヨブヨだ。
タバコはもう数年前に止めたが、酒は止められそうにもないので、少しでもヘルシーな赤ワインを根気よく飲み、なんとかして体質改善を図りたいと思う。

最近少々、いつも頭の中がモヤモヤと引っ掛かっていることがあり、どうも気分が優れない。小学校に蒔いた蕎麦が順調に成長して、そろそろ刈り取り時期を迎えるのだが、その効率的な方法と私のそれに関わる時間のとり方がどうしようと思っている。
本音としては、学校の先生に『あとは先生のほうで適当にやってください』と丸投げしたいのだが、そうもいかない。去年もこの時期に同じように考えたときもあった。
これからが結構細かい作業があり、面倒なのである。
こんなの引き受けなきゃよかったと思うのも今年で三年目となった。う〜ん、頭が重くなる。とりあえず、腹式呼吸をして気を取り直そう。

ネットとメディアの融合というのが、ある一部分の人達の間で騒がれているが、そんなのはどう考えても無理。ネットはネット。テレビはテレビ。
家電量販店で大きなインチの液晶テレビを見ると凄い迫力と音質の良さにビックリするが、ときどき見る、ギャオではそのような臨場感はとうてい味わえない。
それだけ取り上げても無理な話だ。
ネット会社を立ち上げてどっぷりそれに浸かってしまうと、ある意味、錯覚に陥り周りが見えなくなってしまっているのではないのだろうか？
ネットはネット、テレビはテレビ。
遠い親戚かもしれないが、親子や兄弟のようにはなれないと思う。
そんなことを考えた土曜日だった。

うまげなのうどんのほうは、いりこダシのまろやかさがとてもいい。
久し振りに関西系のうどんを堪能する。
揚げたての天ぷらもパリパリ感が気持ちよい。

瀋陽軒のつけ麺は挽きぐるみの内麦粉を使用していて、ヘルシーな特徴のある麺だ。
つゆを一口飲んだときに、少々、お酢が効き過ぎかなと思ったが食べているうちに、ちょうどよい塩梅となる。

いずれにしても、フードコートの中の店としては、かなり専門性のあるレベルの高い出来だ。これはなかなかいいぞ、という感想。
他に、オムライスの店、イタリアン、韓国石焼ビビンバ、ハンバーグワンプレートの店、そして、他にもいろいろ。
暇をみつけて全部、食べつくそうと思っている。

注文したものは　せいろそば６５０円に別注の鴨汁４５０円、プラス、そばの大盛り１００円というもの。合計１２００円也。
そばを打っているのは若い職人さんだが、そちらこちらでしっかり見習いをしたらしく、キチンと打たれているそばだ。
コシもあり、香りも上々。つゆも濃い目の甘辛タイプだが、ただ濃いだけではなく、しっかりとダシが効いているのでとてもおいしい。
実はこの濃い目でしっかりとダシを効かす、というのはなかなか難しいようで、ただ濃いだけのしょっぱいつゆという店が結構多い。

まだまだ客は少ないようだが、これからは徐々に増えてくると思う。
そんな蕎麦屋だ。

きょうは、夜、小学校のＰＴＡの集まりがあったために夕方は着替えやら、なんやら
でバタバタした。
３人目の子供で役員を引き受けたために、周りは皆、年下にあたり、娘が４年生と
なった今、本部の副会長という役を引き受けることになり、夜も会合が多く忙しい。
人前で話すことも多く、最初はしどろもどろだったが、最近はだいぶ慣れてきた。
以前、誰だかが言っていた、人前で話す時は目の前にいる人を、かぼちゃだか、なす
だか、そのように思って話すと緊張しないよ、ということが今になってよくわかって
きた。

写真のそばはその取引先の営業がもってきた、弊社の丸うすそば粉と挽きぐるみあら
挽き粉で製麺したなまそば。その会社は通販主体で相当量、なまめん、及び乾麺も販
売している。
夕方、出掛けるまえに食べたがとてもおいしかった。
何せ、弊社の看板製品の丸うすそば粉を高配合で造っているので当たり前といえば当
たり前だ。
黒くポチポチと飛んでいるのは虫ではないのでご安心。
やはり、弊社の挽きぐるみあら挽き粉が少々入っているので、その効用だ。飲み込む
ときのそのプチプチとした食感がまたたまらない。

さて、私は野球は好きでこのようによく大学野球も観戦に行く。
それもこれも自分の野球を見る眼というのを向上させるためにもだ。
人に教えるためにはある程度レベルの高い野球を見ておかなければならない。
まして、次男には本気で野球である程度がんばってもらいたいと思っているので。
神宮の大学野球だとある程度レベルの高い野球がネット裏の最前列で見れるのでたいへん都合が良いわけだ。
中央大と立正大の試合を一時間半ぐらい観戦した。
地元、茨城の藤代高校出身の選手が中央大で３人ぐらい出ていてそれぞれ活躍していた。

帰りはいつものように街の状況を観察しながら歩いて東京駅まで帰ってくる。
途中、小腹も空いたために何か食べようと思い、たまたま開いていたラーメン屋さんがありとてもよかった。
３時３０分という、まったくの時間外でも客が結構入っており、食べた鶏そばがまた絶品だった。（写真）
店名も場所もよく覚えていないが、赤坂から霞ヶ関に抜ける途中あたりに立地していた。もしかすると、かなりの有名店なのかもしれない。

一日、このように充電してきて、頭の中もリフレッシュされ、また明日から粉挽きに専念しよう。そう、専念することができる。とにかく、二日続けて機械を回さないとそば粉が不足してしまう。ヤバイ。

このことは、中国も北京ＯＰを２００８年に控え、めまぐるしい経済発展の中で、富裕層を中心に栄養過多なのだそうだ。
要するに、デブが多いのだそうだ。
これではイカンということで、日本のようにそばはヘルシー食品との慣習に習い、そばに人気があるのだそうだ。
中国での玄そばの収穫量は２０万トン（日本での消費量は１２万トン）あるのだが、そのうちの五割ぐらいは日本に輸出されており、残りのものがロシアに輸出するものを除いて、中国国内で消費されるのだそうだ。
それも、前記したようにむき実の状態で。

かなりの量である。
その食べ方は日本のようにヌードルとしてではなく、お粥としてである。
たしかに、そばはルチンをはじめとする体によい高い栄養価に富んでいる。
ロシア？にあるコーカサス地方はそばを主食にしているために、世界一の長寿の地域としてはつとに有名な話である。
昨今の日本もそばは良く食べられているために、世界でも有数の長寿国となった。

中華料理のほとんどは脂ぎった料理が多いために、中国国内の富裕層を中心にもっとヘルシーなものを、ということでそばが粥としてよく食べられている、というのが実情のようだ。中国にはお粥文化が根付いている。

だが、日本では粥は大昔の食べ物（米）があまりないときにはかなり食べられていたのだが、近代社会ではまだまだ、食文化に占める、粥というものはインパクトが弱いので、自家製粉としてのそばのむき実は受け入れられるのだろうが、粥としてはまだまだ難しいのだと思う。

そのようなことを念頭に思いつつ、明日、都内へ行くので粥専門の店があれば訪れて食べてみたいと思う。

昔ながらのソース焼きそばだ。なんの特徴もない味が特徴といったところ。
余計なスパイスも調味料も加えていないので、麺とソースが決めてだ。
これはこれで、ファンもいるはずだ。そういえば、昔食べた焼きそばは確かにストレートなソースの味のみの焼きそばだった。それがいつのことからか、マルチャンの３色入りの焼きそばが量販店にて売られ始め、そこについている、粉末のスパイスの効いたソース味に慣らされてしまってきたが、それはそれとして、これはこれ。
無性に昔を思い出したなら、また食べたくなる味だ。

食べながら、何故だか、セピア色した夕暮れ時に近所の神社の広場で遊んでいたときのことを思い出した。たぶん、そのときも遊んだあとに、家で同じようなソース焼きそばを食べたのかもしれない。

これは昼飯は食べていた後に時間外に訪問したので、もり１枚ではお店に悪いかな、ということで、少しでも値の張るものを注文したわけだが、このようなところにも私の変な気配りが災いしてしまい、結局つゆの味を図れずじまいで失敗に終わってしまう。これからはいろいろな意味で自己中心的にもならなければ、とも思った。
全体的にはかなりのレベルの蕎麦屋である。

昔々、私が見習いをしていた東京の某問屋さんが、三重県の大谷地の手延べうどん業者と取引をしていて、その造り方はある程度心得てはいるが、最近は機械性手延べが多くなっている。本当に純手製だと一日に小麦粉一袋25ｋｇ造るのが精々。

戴き物の備中手延べうどんはカレー汁をつくり（写真）食べたが、とてもおいしかった。
一般的な機械麺や手打麺と比べてのいちばんの違いは、とにかく滑らかさが数段違うというところ。スルスル、ツルツルといくらでも喉越しが良いので胃袋に入っていく。噛む必要などまったくないほどだ。なまめん300ｇをゆでたが（出来上がりは倍の600ｇぐらいはあったと思う）途中、次男がおいしいカレーの匂いを嗅ぎ付け少し邪魔をされたが、ほとんど一人であっという間に食べ終わった。

久々に手延べうどんを食べ、そのおいしさを再確認した次第だ。
手延べの製法は練りこんだ生地にあまりストレスを加えないで麺にするので、上記のような滑らかさが出るのだと思う。
人間もあまりストレスを加えないで素直に成長していくと、手延べうどんのように滑らかなのびのびとした人格になっていくのもこれまた同じだなぁと、思った。

それから、もうひとつ、委託加工を廃止する原因となったのは、上記の機械に空きがないということのほかに、ごくごく一部のお客様が北海道新そばや常陸秋そばの新そばが出る時期になっても、ひどく虫の喰ったヒネ物の粗悪品を持ち込まれ、そのような粗悪品を挽いたあとに良質品に切り替える時に、えらく手間隙がかかってしまい、とても、とても仕事にならなかったわけだからである。
本来ならば、仕事を引き受ける時に玄そばを見て、あまりひどければその時点で断ればいいのだが、私の留守の時に持ち込まれた玄そばはその確認をしないで引き受けてしまうことが多いので、タンクに張り込んでから初めて気がついた、などというふうに、後の祭りだったからである。それで、そのようなことではまずいので、いっそのこと止めてしまおうということになったわけである。

私ことながら、上記のことは、最近、悩みに悩んだ末に出した結論であるので、自分でも納得してこれからはさらなる、自社製品の品質の向上に　集中できるのでよかった。ほんとに、胸がスッキリしてそのことに打ち込める。

さて、きょうは雨も上がったので８月２４日に蒔いた学校のそば畑を見に行ってきた。ここのところ、雨ばかりで実の付き具合がどうかな、と心配していたがそれも取り越し苦労だった。写真を見ても分かる通り、花も咲き終わりだいぶ黒々となっってきた畑の全体模様だ。アップした写真を見ても前回の１０月８日に比べ、実が黒くふっくらとしてきたのが良く分かる。
順調にきている。今朝の天気の週間予報をみても晴れのマークが多かったので、もう大丈夫だと思う。あと、心配されるのは早霜だけだ。

玄そばの委託加工の件、そして、お天気によるそばの不成長の件、この二つのことが最近、頭から離れないで心の奥に黒いモヤモヤとしたものがつっかえていた。そのことが飯の不味さや睡眠不足につながっていたが、だいぶそのことがきょうは取れた。
たいしたことではないといえばそれまでだが、私は、備えあれば憂いなし、そして、石橋を叩いて渡る、という風に典型的なＡ型人間なので、そのように他人から見ればたいしたことではなくても、大袈裟にとる、という自分の性分は仕方のないことだとも思っている。

少しそばの量が少ないのが難点といえば、難点だが、あとから出てきた蕎麦湯を濃い目の食べ終わった鴨汁に入れて飲んだら、お腹一杯となった。
石岡市に本店があり、どちらの店も繁盛している。
作務衣を着た店員さんの応対がとてもよく、久々に良い蕎麦屋で食べられてたいへん良かった。

食べ終わったあとに、今度新しくできたつくば駅に隣接するテナントビルをぶらついてたら、おいしそうなイタリアンの店とか、韓国料理の店とか、親子丼の店とか、そして、博多らーめんにさぬきうどんといろいろなお店が出来ており、今度はその一店一店を食べ歩こうと思っている。

つくばスタイルという言葉が流行りつつあり、私の住居は近くの桜川市ではあるが、ときどきはつくばに出掛け、その気分に浸りたいと思う。

それにしても、小泉総理の靖国参拝、これはまずい。
公でない私的なものだとしてもまずい。
総理を辞めてから行くべきだ。
あまり、中国・韓国を煽っていては直接は関係ないとしても、我々一般国民に跳ね返ってくることもある。
だから、まずいのである。

さて、ＪＡ幌加内がやはり、今年はかなり良い。先般の北いぶきもよかったが、幌加内のほが上回る。
写真に写っているのは弊社第二工場の粒選別シフターだが、黒光りした玄そばが４段階に選別されるうちの、5.2ｍ以上そして、5.0ｍから5.2ｍの間、さらに、4.7ｍから5.0ｍといったように大きめのタンクの中に集まってくる。それだけ、実の付きが良く、肥えている証だ。分かりやすく例えるならば、今年のサンマと同じようなことである。これを丁寧に割れを少なく皮むきして、投入量と石臼の回転数をバッチリ合わせて挽くと素晴らしいそば粉になり、それで、打ったそばはこれまた、美味いそばとなる。
とても簡単なのだが、これを毎日一定して続けることは難しい。
何故なら、その日その日で陽気は違うし、同じ幌加内でも何か、ちょっとおかしいな、とか、石臼の具合が悪いなとか、いろいろな条件がその日その日で違うからだ。
それをある程度一定させる為には、いくつかのポイントがあり、それをチエックしてよい製品に仕上げていく。そして、お使いいただいたお客様の反応をみる。このようなことを繰り返していくことが、やりがいがあり、とてもおもしろくなってきた。時間はかかったが、数学の問題を解く公式みたいなものが自分の中に出来つつある。何とかこれを確立しなければ、と強く心に感じた本日、１０月１６日だった。

打ったあと、製麺したあと、茹でたあと、すぐに食べないケースもたくさんあるので、いや、世に出回っているそばはそのケースのほうが多いと思う、このようないろいろな添加物の力を借りなければならないわけである。ところが、ここ７〜８年前からの傾向としては、そのようなそばにも翳りが見え始め、本物の、添加物なしの、おいしいそばを食べたい　という欲求から個人個人の手打そばブームが流行ってきたのである。
これは、今後もまだまだ続くことであり、弊社もさらなる『良い原料を手間隙かけて石臼にて挽く』ということに力を傾注していかなければならない。

まず、玄そば、またはむき実があるとする。
玄そばのときは三角形の底辺の部分のヘタ（皮みたいなもの）を爪でむいてあげるときれいにむき実がとりだせる。
２〜３粒口に含み、前歯、または、糸切り歯、最悪でも奥歯でそれを噛みしめてみる。
それで、その時の歯に返ってくる感覚での表現を下記のことは表している。

柿の種の噛み応えの時→水分12％以下で水分計にて計測不能のケース。よってそば粉もパサパサ。
シットリ焼いているビスケットの時→13％〜14％。輸入物のほとんどはこれ。まあまあ、普通のそば粉。
ロッテでも明治でも良いが、板チョコを噛んだときのぬめりの感。→15％〜16％で最高の手打用粉になる。
シミせんべいまたは濡れせんべいの時→17％以上の水分ではっきりいって不完全品。カビが出る。

参考にしてみてください。

この神宮球場で出されているそばやうどんは、実は、以前に麺の入っているバンジュウを見たら、弊社の得意先の製麺会社のものだったので、今も変わっていなければ、そのそばに使われているそば粉は弊社にて製粉したものとなる。なので、ここへ行くと必ずそばは食べるようにしている。ま、きょうはうどんではあったのだけども。
その、製麺企業は東京に本社はあるのだが、ここ、茨城の霞ヶ浦の畔に工場を持ち、問屋さんを通して弊社のそば粉を納めている。冷凍麺の状態ではなく、なまそばを茹でた、茹で麺の状態で球場に届けられているようだが、弊社のそば粉を茹でそばにした時の品質状況を見るために、ここでそばを食べることはとても参考になる。

さて、試合は青学対日大の最後のところと、駒沢対東洋の3イニングまで観戦する。
東洋大の大場投手（2年、八千代松陰高出）が１４８キロのストレートを投げていた。
ネット裏、最前列のところで見ていたが、私の全盛期時でもボールに当てるのが精一杯ぐらいの球威で、この投手も２年後にはどこかのプロ球団に一巡目にてドラフトされるだろう。

３時まで観戦して、また秋葉原駅まで来て、つくばエキスプレスの快速にて帰って来る。
５時過ぎには第二工場事務所に戻り、この日記を書いている。
途中、秋葉原駅で新しくできたフードコートがあり、その中の、さぬきうどん　という暖簾に引き込まれ、生醤油ぶっかけうどんの並をススってみた。４２０円としてはかなりのうどんで、このような駅の中にある立ち食いとはいえ、あなどれないな、と思った。だいぶ、麺の品質も変化して、レベルが集合施設とはいえ、高くなってきている。街中の蕎麦屋さんもがんばらなければいけない。

きょうは、私としてもうどんは２食、食べたがそばは食べずじまいだった。これは珍しい。

北海道ものや、地元・秋蕎麦は順調で胸を撫でおろしている反面、そのような輸入物の状況もとても気になるわけで心配である。きょう、見えた問屋さんなどは年に数回、中国にも出張している方なので現地の生の様子も聞けるのでいろいろ聞けてありがたい。情報によると、もうしばらく安定しない状況が続くかもしれない、ということだ。

さて、話をしているうちにお昼近くになったので、問屋さんもお誘いして近くのにしむら蕎麦店に食べに行く。この店は、開業してもう１５，６年経つが安定して客を獲得している。真壁町は（今度桜川市となった）人口も２万人を割り込んで昼間の人口も他から入ってくることもなく、外食産業もかなり厳しいところもあるが、このにしむら蕎麦店はかなり健闘しているといえる。その理由はもう何の紛れもなく『おいしい』からだ。
食べ物屋さんはまずその　おいしい　ということが何よりの大前提となる。他の付属的なものはこのおいしいことが成り立ってこそ、はじめて成り立つ。
そして、きょうは鴨汁そばの大盛りを注文した。やはり、全体のバランスがとてもよく、いつものようにおいしかった。問屋さんお二人は天ざるそばを注文した。

食べながらのいろいろな歓談のなかで印象に残ったことは、やはり、営業の第一線で活躍している方は人を惹きつける力に長けている、ということだ。写真の左側の方は本日、はじめてお会いした方だが、営業統括部長をされている方でその、トークには人を惹きつける魅力があり、たいへん勉強になった。
今度は是非、人形町で　ということでにしむら蕎麦店にて散会した。
午後はまた工場に戻り、いろいろ作業をした。

さて、ボヤきはそのくらいに抑えておいて、きょうは純粋なる、ＪＡ幌加内・キタワセを皮むきしてみた。
やはり、物が違う、というのが率直な感想だ。
細部は、また、明日以降の日記にて書けたら書く。
自分の記録上の日記としても、書いて記録をとっておきたいと思う。きょうはこのへんで。

さて、きょうは昼飯は息子たちと下館の　夏の便り　に行き、それぞれ半ちゃんラーメンを食べる。
相変わらず、うまい。
夜は夜でまた外食につくば市のほうへ出掛ける。
くいもんや　さむらい　つくばという店で、4人で頼んだものが、
おでん5点盛・串焼き5本盛・鳥スパイシー焼き・武蔵にぎりすし（2人前）・松花堂セット（弁当）・かつおさしみ・コーラ2本・ウーロン茶1本・ビンビール1本・エビス黒ビール1本　以上なり。
これで、合計8295円だ。インスタントものは一切なしで、板前さん5人ぐらいできちんと造っている。
レベルがかなり高く、東京でこれだけのものを注文したら軽く2万円ぐらいにはなる。
最初は隣にある、高級回転寿司店に行ったのだがあまりの行列に辟易として、脇にある店がこのさむらいだった。思いもかけないラッキーな気分で、このようなことを、棚から牡丹餅、いや、漁夫の利とでもいうのかな、何、どちらも違う、んだって。

注文したものは、和風炙りだしチャーシューメン。950円。
下妻産、黒豚がよく煮込まれていて噛まないでも口のなかでとろける。
麺はまあ、普通だが、スープの隠し味に使っているカツオダシがもう、最高。美味い。
やはり、噂になるだけのことはある。
親子で切り盛りをしているとみられるが、武骨に黙々と仕事をしていて、『まあ、黙っておら家のラーメン、食べてみろや』という、暗黙の迫力があった。とにかく、ちょっと病みつきになる味だ。
化学調味料を使用せずに、よい素材を使っているからこその味だ。納得、納得した。
そばとラーメン、種類は違うが、繁盛店にはやはり何かある。行ってみてよかった。

また、きょうは、北海道でもいちばんのブランド物のＪＡ幌加内産が入荷してきた。
さて、今年の幌加内物はどうだろうか？　北いぶきＪＡを上回ることを期待したい。
今から挽くのがとても待ち遠しく、それを考えると眠りが浅くなりそうだ。
実際に今までに、地元、常陸秋そばの第一便が入荷した時などは、翌日に挽くのが楽しみで一睡もできない、などということが間々あった。

さて、話は変わり、きょうの昼飯に地元、桜川市の　つくば庵　に行き天ぷらそばを食べてきた。
1050円。大き目の丼にたっぷりのそばと、海老のほか2〜3品の天ぷら、また、それがごま油も少々使用していて、食べ進むうちにつゆの中に程よいゴマの風味が、かつおだしのコクのあるつゆとマッチして、そのおいしさといったら、言葉に言い尽くせないほどだ。
あ〜あ、日本人に生まれてつくづくよかったな、と実感した瞬間だった。

このつくば庵は厨房の中は主人一人で切り盛りしていて、その仕事振りの手際よさといったならば、夕べ放映していた愛のエプロンの細木数子の3〜4倍の能力だろう。
なんといっても、100品ぐらいある品数をあれだけ一人でスピーディーに出せる人は世にそれほどいるわけでもない。今までこの日記で取り上げなかったのが自分でもよくわからない。
ほんとに、このようなことを、灯台下暗し　と言うのだろう。
ここで出される品は、ほとんどにおいてハズレがない。店主の腕も一流だ。また、行こう。

昨年１１月に収穫された常陸秋そばが１０ヶ月もの間、蔵、実際には低温恒湿倉庫で保管されて、いよいよ熟れてきた証である。香りとコクが最高潮に達しているのだ。
これもあと１ヶ月が限界で、それを過ぎると埃くささ、カビ臭に変わってしまうので今が限界だ。

このことは、蕎麦の持つ澱粉質が湿度40％〜50％、温度１８度〜２０度に保たれた倉庫で熟成されて旨みも増したわけだ。
蕎麦は発酵食品ではないが、適度な澱粉質をもつために一定した温湿度のもとでは、微妙に変化し、旨みを増すのだろう。くれぐれも気を付けなければならないことは、タイミングを逃すと、カビくささとなってしまうと思われるのでせいぜい、あと一ヶ月が限度だろう。

香りとコク以外、すなわち、みずみずしさとか色合いだとか、光沢だとかは北海道新そばには及ばないので、そのへんのところは理解しないといけない。
ただ、上記のようなことは、キタワセだとか牡丹そばだとか、福井在来種だとか、もちろん輸入物などの元々蕎麦自体にパワー、もしくは、澱粉質の占める割合の少ない品種はあてはまらない。
常陸秋そば、もしくは、信州大蕎麦、宮崎大粒、などに当てはまるものだと思われる。
確かな論拠はないが、私自身の四半世紀にわたる経験値により話している。
そのようなわけで、北海道新そばが出た今でも、常陸秋そばじゃないとダメというお客さんも結構多いので、この時期は必要に応じてこの２種類を挽き分けている。

昼飯はこの前この日記で書いた、下妻市のおいしいラーメン屋さん東京ラーメンドラゴン２号店に行き、食べてきた。
下妻本店は普段は夜間営業のみなので、つくば市にある２号店に行ってきた。

ワンタンメン８００円とミニ炙りチャーシュー丼３５０円を食べてきた。背油の浮いているスープなのだが見た目よりあっさりしていて、なるほど、噂通りのおいしいラーメン屋さんだった。炙りチャーシュー丼もチャーシューを炙ることで旨さ１００倍でとてもおいしかった。お代わりしたかったが、カロリーを考えて我慢した。
このように、世間で噂のおいしい外食店にはちょっとした工夫とか、もう一手間掛けるとか、何かのその店独自の裏技があるようだ。
その、ドラゴンの和風麺にはかつおダシが使われているとのことなので、今度はそちらの方を注文してみよう。

とにかく、噂を聞く外食店には一度行って見ないと気が済まない私の習性だ。ただ、近場だけで遠くまで行けないのは残念だが、早く2、３日会社を離れても支障のない会社にしたい。

蕎麦も弊社の特うすそば粉と丸うすそば粉を使用しているので、香り・喉越し・コシとも抜群である。やはり、路麺店や立ち食い蕎麦店との違いは手間隙の掛け方の違いにある。
まだまだそれらの店と、この砂場のような本格的な蕎麦屋には数段のレベルの差があり、なかなか縮まりそうもない。これでいいのだと思う。本格的な蕎麦屋の主人も、立ち食いや路麺店といっしょにされては、かわいそうではないのだろうか？

ただ、きょう食べた回転寿司店は昼時間に、アラ汁の無料サービスをやっていて大盛
りのアラ汁を２杯戴いた。
アラ汁などは銀座の高級寿司店だろうが、回転寿司店だろうが、さほど変わりはある
まいと思いつつ骨に付いている魚の身を頬張った。旨かった。
会計をしたら優に２０００円を超えてしまい、蕎麦屋で食べたほうがよかったかな、
と思いつつ帰ってきた。

先日さぬき麺機北関東営業所にきてもらい、麺機をメンテナンスしてもらった時に、弊社のうどんの造り方に誤りがあることが分かり、それを直ちに修正したらとてもおいしいうどんができた。ほんのちょっとした造り方（熟成に関する）の違いなのだが。
機械を導入した当時はその造り方で行っていたのだが、それを造る人間が、自分の勤務時間の都合に合わせて仕込みを行っていたので、徐々に誤った方向に向かってしまったということだ。このことは、自分の都合に合わせて仕事をしていたのでは、物事はよい方向にはいかないということの表れだ。

そのときの話の中で、さぬき麺機が新しく開発した黄金うどんなるものを四国からサンプルとして戴き、夜に食べたがやはり、やはり、四国の麺機屋さんが研究開発しただけにそのレベルの違いに驚愕の念を感じずにはいられなかった。
機会があれば、この日記にてそのポイントを解説したいと思うのだが、極秘の部分もあり、先日のさぬき麺機の営業が、内緒にね、内緒にね、ということなので残念だが、私の胸だけに留めて置く。もったいぶるわけではないのだが・・・。

きょうは南風が入り、少しだけ夏に逆戻りしたようだ。

仕事柄、おいしい麺屋さんの情報を知人に聞くことが多い。
何人かの人が薦めていた、夏の便り　というラーメン屋さんに昼飯を食べに行く。
ラーメンの番外編である、きょうは。

下館図書館近くのＪＲ水戸線沿いということだけで、店の位置は本当に分かりづらい。
看板があるわけでもなく、暖簾も出ていない。あるのは小さい、ラーメンと入った赤提灯だけだ。分からないで帰ってしまう人が多いとみた。
かくいう私も、前回は店の位置が分からずに帰ってしまったうちの一人だ。

中年男性ひとりのみで営業している。
メニューはラーメン類とチャーハンのみのシンプルなもの。餃子もビールもない。
腹もかなり減っていたので、半ちゃんラーメンを注文する。800円。
コシのある縮れ麺にあっさり醤油味のラーメンだ。
見た目のスープの色も塩醤油といった具合。鶏がらを使っているとみえ、さっぱりとしていて、かなり美味いラーメンだ。麺もよい。これだと、噂の店になるのも当たり前だと見た。看板や暖簾を出さないのも、店主の味に対する自信の表れなのだろう。
チャーハンも米を油まみれになることなく、サラサラと仕上げている。
基本に忠実だ。今度は、ミソラーメンやチャーシューメンなどを注文してみよう。
この店はかなり良い感じで、ときどき通おう。

先日、知人より今の季節の味覚、栗をもらった。
その大きさに、びっクリする反面、よく見たら、虫食いも多く、がっクリした。
あ〜あ、なんとやら。